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餘姚人教日本人做這美味 350多年後風靡全世界
2017-05-31 19:25| 浙江新聞客戶端 特約撰稿 黃慶明
中國最有名的拉面，莫過於蘭州拉面，不管哪個縣市走在街上，基本上可以找到蘭州拉面館，是中國十大最流行的小吃之一。
然而在美國，說起拉面，人們最先想到的不是蘭州拉面或者中國拉面，居然是日本拉面！在我生活的佛羅裡達州小城蓋恩斯維爾，日本拉面館就有不少，且廣受當地民眾歡迎。
拉面是日本人日常生活中最平易近人的食物，怎麼會在美國這麼流行呢（何止是美國，簡直暢銷全世界）？我們的蘭州拉面，中國包子咋就做不到？
走進日本鶴拉面店的食客，吃拉面前照例要先接受“培訓”。放在每個食客面前的，是一份漫畫說明書，講解吃拉面的九大步驟。讀完這份說明書，熱氣騰騰的拉面已經上桌，款待早已躍躍欲試的食客。
鶴拉面在我求學的這座小城早已名氣不小，在美國定居多年的朋友，在我們一傢剛剛安頓下來後，就帶著我們去這傢面館嘗鮮。很巧的是，時隔一年後，她的兒子在紐約西東大學讀書，上個學期一門課討論的就是日本拉面的進化史。
▲日本拉面屬醬油風味最多
他在飯桌上的介紹吊起我的胃口，回傢就立刻查起瞭資料。沒想到，日本拉面還跟我曾工作過的浙江有一點淵源。日本拉面的英文名“Ramen”，源自漢語發音，因為日本拉面起源於中國，最早被追溯到1665年。當時，參加過反清復明的浙江餘姚人朱舜水逃到日本，後來受邀成為德川傢康的孫子德川光圀的幕僚。正是朱舜水教會喜歡吃烏冬面的德川光圀如何做中國拉面。
另外一個關於拉面在日本起源的說法，可以追溯到19世紀80年代，從廣東來的移民，到達當時日本勃興的港口城市橫濱，在餐館做廚師，把中國拉面帶到瞭日本。
傳統中國拉面的配料被日本人改造，增加瞭叉燒肉、豆醬和醃竹筍，逐漸在勞工、學生、夜班工人和士兵當中流行。二戰後日本重振經濟，大量勞工和學生從農村湧入城市，廉價、方面又管飽的拉面深受下層民眾歡迎，成為東京和各大城市街邊巷尾小攤隨處可以吃到的午餐主食。
超值
▲日本街頭的拉面館
一直到上世紀80年代，在政府、媒體和旅遊業的推動下，拉面才開始升級為日本中產階級熱衷的食物。帶有不同地方特色的拉面被媒體挖掘包裝，帶動與拉面相關的旅遊業，城市裡的年輕人常常會開上一整天的車，就為瞭嘗嘗因為電視或美食雜志報道而聲名遠播的某種地方拉面。拉面不再是經濟廉價的管飽食物，而是消費文化的新寵。到1990年代，拉面逐漸被打造成日本人的“國民食物”，可以與美國餐飲巨頭麥當勞競爭。
進入21世紀，日本的這種“國民食物”也開始成功登陸美國。相比以前走高端精致路線的日本料理，比如壽司或特板燒，拉面這種代表日本飲食文化的平價食物迅速在美國風行，並且打開全球市場，成為日本在全球化時代軟實力的體現。
日本拉面店在紐約、洛杉磯、巴黎、倫敦等地開張，甚至拓展到迪拜、孟買，還有巴西、南非等地市場。
▲倫敦街頭的日本拉面館
2004年11月，《紐約時報》一篇發表在流行版塊的報道，以《拉面來瞭，滋溜的聲音響遍全球》為題，把拉面形容為“一個碗裡的日本”，裝滿瞭日本無處不在的拉面文化。紐約東村的Momofuku，Minca Ramen Factory和Rai Rai Ken成為北美拉面名店，吃日本拉面也被美國年輕人視為很潮的一種生活方式。
紐約大學歷史系教授喬治 索爾特專門研究日本拉面的發展變遷，他在專著《拉面不為人知的歷史》中分析，雖然袋裝即食拉面上世紀70年代就被進口到美國，但一直到21世紀前，美國人都對拉面店很陌生。拉面之所以能在紐約和加州風行，得益於日本的文化輸出。
▲日本拉面品牌一風堂紐約分店的店員們，一身帥炸瞭的工作服
索爾特說，新一代美國人從小就深受日本流行文化的影響，看著日本動漫、電影長大，裡面常常涉及美食，美國人也從中看到瞭希望在拉面店裡感受的“純正”的日本。
從上世紀80年代開始，日本人把拉面改造成“國民食物”，也讓拉面變成符合外國消費者對日本文化想象的一種代表食物。以拉面為主題的詩歌，一身日本禪修僧侶服飾的拉面店工作人員，以及具有工匠精神的廚師，都成為代表日本文化的符號。
這個時期，隨著日本經濟的衰落和美國經濟的復蘇，美國人重拾對日本文化的好感，在美國人眼裡，日本人不再是隻會賺錢的“經濟動物”，而是能與西歐比肩的時尚和文化潮流創造者。這些變化促成瞭日本拉面在美國大城市的流行。
日本拉面在美國的流行，背後是民間和政府的努力，既讓走進來的遊客瞭解日本拉面文化，也讓後者成功走出去。
在日本國內，八大地方特色的拉面匯聚在新橫濱拉面博物館，向日本國內及全球消費者展示日本的拉面文化。新橫濱拉面博物館創立瞭1994年，創始人巖岡洋志是土生土長的新橫濱人，他借鑒迪士尼樂園的理念，把這裡打造成既是瞭解拉面歷史、文化、制作工藝、相關科學研究等內容的博物館，又是主題公園。
▲新橫濱拉面博物館
同時，日本政府也加大瞭對餐飲及文化產業的支持力度。《國際先驅導報》2015年曾報道，出身日本福岡的連鎖拉面館一風堂（Ippudo），得到日本政府部分出資的創投基金“酷日本機構”的支持。
“酷日本機構”向一風堂出資7億日元，支持它在歐美等海外地區開設面館，推廣日本“和食”文化。小小一碗拉面，與茶道、動漫等載體，成為日本在海外打造‘酷日本’（Cool Japan）形象、提升日本國傢品牌價值軟實力的戰略一環。
▲一風堂，紐約日式拉面
像一風堂這樣實力雄厚的拉面館，既有文化包裝，又有政府支持，海外拓展也順風順水。繼2008年在紐約開辦第一傢北美分店之後，一風堂2013年又在紐約曼哈頓中城開瞭第二傢分店。目前，一風堂在全球的分店已超過120間，足跡遍佈上海、紐約、悉尼、新加坡、吉隆坡、首爾、臺北、香港等地。
日本拉面成功進軍美國，並成為日本文化的代表，深受美國消費者歡迎。日本拉面依托文化包裝和政府支持的成功經驗，也許可以給拓展海外市場的甘其食帶來一些借鑒。
創立於杭州的知名包子品牌甘其食，近年來也加快瞭拓展海外市場的步伐。甘其食董事長童啟華把包子這個“最具代表性的東方傳統手工食物”帶到瞭美國，希望“會有越來越多的美國人瞭解中國包子，並成為甘其食包子的粉絲”。
甘其食的第一傢海外分店Tom’s BaoBao，去年落腳哈佛大學附近的哈佛廣場，第二傢分店則落地大學雲集的羅得島州首府普羅維登斯。除瞭經典的豬肉、咖喱牛肉等口味，甘其食還根據美國人的口味，推出瞭醬燒雞丁包子和龍蝦包子。甘其食計劃在三年內，在美國開30傢分店。
▲甘其食的第一傢海外分店Tom’s BaoBao，開在哈佛大學附近的哈佛廣場
回顧日本拉面的進化史，有幾個因素尤其關鍵，政府、媒體和旅遊業的推動，動漫、電影等文化產品的輸出，以及政府對餐飲及文化產業海外拓展的支持，成就瞭日本拉面的全球化。參照這些因素，紮根於杭州的甘其食，有許多得天獨厚的優勢。
相比國內許多城市，杭州對許多美國人來說並不陌生，有數據顯示，美國是杭州第三大入境旅遊客源國和第一大遠程客源國，僅2016年，杭州就接待美國遊客24.3萬人次，同比增長8.3%。
杭州這個國際旅遊品牌所承載和傳播的中國傳統文化，將對甘其食的海外拓展大有幫助。除此之外，杭州動漫產業方興未艾，得到政府在政策獎勵上的大力支持，連續13年舉辦的中國國際動漫節，讓杭州動漫成功擁抱世界。
《功夫熊貓》讓很多美國人認識瞭包子的魅力，雖然阿波的吃法不對，用的是筷子。如果能讓更多人從動漫裡看到包子裡頭的中國傳統文化，包子就不再隻是在異國他鄉承載傢鄉味道的美食，而能成為美國人眼中“一個包子裡的中國”。
▲《功夫熊貓》讓很多美國人認識瞭包子的魅力
也許有一天，在我所在的小城，也會有一傢像日本鶴拉面一樣，配上漫畫說明書、食客雲集的中國包子鋪。
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